[FAQ scritta a quattro mani con il nostro Senior Menu Engineer Lorenzo Ferrari]
Il Menù digitale è solo in apparenza in contrasto con i principi del menu engineering, ma nella sostanza non lo è.
Il Menu Engineering è una materia complessa e ricca di sfaccettature, che non si basa su regole fisse e inamovibili, ma su principi che vanno adattati al contesto. Questi principi possono essere adottati, in parte, anche sui supporti digitali.
La premessa, tuttavia, è che un menù digitale non potrà mai eguagliare le sensazioni, le emozioni e persino l'efficacia di un menù cartaceo. Per questo consigliamo sempre e comunque l'adozione di un menù cartaceo che rispetti i dettami del menu engineering. Tuttavia, quando non è possibile adottare il menù cartaceo, potete adottare alcuni accorgimenti sul menù digitale di Plateform per aumentarne l'efficacia.
In particolare:
1) Il primo piatto di ogni categoria deve avere il prezzo più alto
Questo genererà un'ancoraggio di prezzo verso l'alto, e farà apparire tutti i piatti letti in successione come più accessibili ed economici. E se questi piatti rappresentano anche i piatti più profittevoli, il gioco sarà fatto...
2) Una foto vale più di mille parole
Plateform dà la possibilità di inserire fotografie. Quando la fotografia è bella, immersiva, emozionale, le vendite di quel piatto aumentano considerevolmente.
3) Non dimenticare nomi e descrizioni
Ogni piatto è come un'opera d'arte: deve avere un nome ed una descrizione.
4) Crea degli ancoraggi visivi
Plateform supporta l'utilizzo di simboli, emoticon e "segni" grafici, a fianco del nome, che possono catturare l'attenzione al pari di una cornice o di un evidenziazione sul menù cartaceo. Non dimenticare di utilizzarli!
5) Cerca di uniformare le marginalità medie di ogni categoria
Quando ogni piatto che hai sul menù ti fa guadagnare quanto ti sei prefissato, la scelta del cliente influisce in modo superficiale sui tuoi guadagni, con la felicità del tuo cassetto.
Per approfondimenti: www.bruciailtuomenu.it e www.ristoratoretop.com