Quando vedi che lo stato dell'ordine è su "pagamento incompleto" significa quasi sempre che il cliente ha abbandonato la transazione in fase di pagamento, non è arrivato in fondo per qualche motivo oppure che PayPal ha avuto un problema.
La prima cosa da fare è verificare direttamente dentro il tuo conto PayPal se la transazione risulta incassata e se non lo fosse puoi provare ad incassare direttamente da lì.
Se va a buon fine metti in conto che l'ordine su Plateform rimarrà bloccato com'è oppure lo cancelli e ne fai un altro uguale a mano per poter far partire le varie automazioni al cliente.
Se non dovesse funzionare nemmeno così, prova a chiamare il cliente per capire se c'è stato un problema, se vuole ancora l'ordine magari con un diverso tipo di pagamento ecc.
Trovi tutti i dettagli sul funzionamento di PayPal all'interno di Plateform a questo link